蛋白质的生物学作用
为什么说鸡肉是优质的动物性蛋白
鸡肉的食疗保健
鸡肉进补须知
常见的食鸡误区

蛋白质的生物学作用

蛋白质，糖，脂肪为人体所需的三大营养素，也是维持生命最重要的营养素。蛋白质是与各

种形式的生命活动联系在一起的物质。可以说没有蛋白质就没有生命。它是机体的重要物质

基础，机体的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

食品中所含的蛋白质在体内被分解成氨基酸，再在机体内各种酶的作用下重组、合成新的蛋

白质被机体利用，而重组过程要严格遵守中心法则，因此体内某种氨基酸的缺乏就会导致蛋

白质的合成受阻，继而影响健康。

鸡肉是优质的动物性蛋白

鸡肉中蛋白质含量远远超过畜肉和鱼类，且易于人体消化吸收，其脂肪含量较低，而且含有

不饱和脂肪酸，其脂肪酸的构成比例也接近人体的需要。所以说鸡肉是优质的动物性蛋白。

鸡肉的药用价值

鸡的全身都可入药，吃公鸡肉可治疗阳亏、阳痿，吃母鸡肉可治疗风寒脾湿、病后衰弱、孕

妇胎动不安及产后体虚；吃鸡心可治疗失眠、健忘、心悸、虚烦；吃鸡肝可治疗贫血、积食、

夜盲症；吃鸡胆可治疗赤眼病、疟疾、百日咳；吃鸡内金可治疗食欲不振、消化不良、噎嗝

反胃、小儿疳积；吃鸡肾可治疗耳鸣、耳聋、肾亏遗精、咽干盗汗；吃鸡冠可治疗妇女月经

不调；吃鸡脑可治疗多梦易惊、小儿惊厥。

鸡肉的食疗保健

从食疗学角度来看，鸡肉味甘性微温，有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产等功能。

凡虚劳过度，腹泻下痢，产后少乳，病后虚弱者食用鸡肉，可滋补身体，有利于恢复健康。

用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳

虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。100G鸡肉中

嘌呤含量低于75MG，是禽肉和畜肉中含量最低的，嘌呤是不利于脑健康的元素之一。

鸡肉对油性皮肤的人来讲是很好的美容食品，鸡肉内含有丰富的维生素和纤维素，不易堵塞

汗腺，利于汗液排除，减少皮肤油脂。鸡肉中维生素B6和维生素E的含量相对较高，是很好

的防脱发食物。鸡肉是富含氟的食物之一，氟进入牙齿表面组织能增强牙的抗酸性能，起到

防龋的作用.

鸡肉进补须知
鸡的营养价值以草鸡为优，乌鸡尤为鸡中上品。

鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免助热，高烧患者及胃热患者禁

食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁的吸收，服用补铁药物时暂不要食用鸡肉。

需要提醒大家的是鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，绝忌食用。

常见的食鸡误区
误区之一：土鸡比肉鸡有营养
误区之二：只喝鸡汤不吃肉
误区之三：吃鸡肉减肥
误区之四：老母鸡营养价值高 

土鸡肉鸡营养差不多 

很多人喜欢吃土鸡，一是因为它肉味好，二是觉得土鸡吃的是五谷和小虫子，都是天然、

无污染的饲料，营养价值高。但专家说，土鸡和肉鸡在营养构成上没有实质性差异。土鸡

肉中抗生素类药物残留相对较少，从这点来说，对健康更为有利。

光喝鸡汤不吃肉不可取

许多人认为鸡汤比鸡的营养价值高，鸡肉里的营养素都“跑”到鸡汤里去了，常常只喝鸡汤

，不吃鸡肉。这种观点和做法是不科学的。炖鸡时，肉里的一些水溶性物质如肌酸、肌酐

、嘌呤碱、游离氨基酸和水溶性维生素都溶于汤水中，使汤鲜美异常，然而，鸡肉中的绝

大部分蛋白质遇热凝固变性，并未流失到汤中去，维生素和无机盐等营养元素也有一部分

仍保留在鸡肉中间未被浸出来。蛋白质是修补机体的重要物质，补充营养的目的首要的应

该补充蛋白质。尤其是病人，更应摄入大量优质蛋白，以使机体尽快康复。鸡肉中的蛋白

质是一种优质蛋白，其吸收率很高，是一种滋补佳品。因此，只有既吃鸡肉，又喝鸡汤，

才能使全部的营养素充分发挥作用。

吃鸡肉减肥的误区 
鸡肉十分适合爱美的瘦身者食用。但吃鸡肉能减
肥并不是任何情况下都正确的：
1、用牛油高温油炸的鸡肉热量极高，不仅不能减肥，还会增肥。
2、鸡胸肉才是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位。
3、鸡肉必须去掉鸡皮和可见脂肪油块，才能成为真正的减肥食品。

老母鸡营养不及仔鸡

许多人认为老母鸡补身体营养价值高，其实鸡的营养价值并不与鸡的“年龄”成正比。多年

的老母鸡体内积累的主要是鸡油，且肌肉弹力纤维减少，结缔组织也会随着“年龄”增长而

老化，所以老母鸡的肉特别韧，久煮难烂，也不易消化吸收，因此远不如仔鸡好吃、有营

养。如若为了补益，可用饲养一年的鸡，容易煮烂，肉质鲜嫩，营养也佳。