为什么要多吃白肉少吃红肉？

鸡肉的营养价值
吃鸡小常识

白肉和红肉
现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分。
“红肉”指的是猪、牛、羊等肉类；
“白肉”指的是禽类和海鲜等。

白肉更有利于人体保健 

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，白肉中的饱和脂肪和

胆固醇含量明显低于红肉。如猪肉，其中所含的饱和脂肪量约占40％－60％，而鸡肉中饱和脂肪含量仅为

猪肉的1／2,蛋白质含量却近乎猪肉的3倍。

白肉可以防癌

红肉和白肉对人类慢性病的影响不一样。最近流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠

心病等慢性病的危险性增高，而吃白肉可以降低患这些病的危险性，延长寿命。

可见，“宁吃天上飞禽四两，不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。

为了健康，建议您多吃白肉，少吃红肉。  

鸡肉的营养成分

据统计每100克鸡肉营养成分分析如下：
热量：104卡；蛋白质：22.4克；
脂肪：0.9克；糖类：0克； 
胆固醇：57毫克；维生素A：9毫克； 
维生素B1：0.13毫克；维生素B2：0.08毫克；
维生素c：2.4毫克； 钙：1毫克；
磷：179毫克；铁：0.8毫克；钠：94毫克；

鸡肉是白肉中的代表

鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。

牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面

，更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等品种中，牛磺酸的含量更高，比普通鸡肉的滋补作用更强。 

部位不同营养有差异 

鸡腿肉红肌纤维含量多，血液供应丰富，肌纤维较细，含线粒体和肌红蛋白较多；鸡胸肉血液供应较少，

肌纤维较粗，含线粒体和肌红蛋白较少，肌糖元较丰富，是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位,富含维生

素，如维生素B和尼克酸,后者具有一定的降低胆固醇的作用；鸡翅膀含有较多脂肪，想减肥的人应少食；

鸡肝中胆固醇含量较高，胆固醇高的人不宜

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